Prete

Tradizionale della Bassa Parmense, è un prodotto che viene lavorato a cono e senza tagli verticali. Il contenuto al contrario di prodotti tipici di altre zone, non è macinato, sono pezzi di carne interi. La carne, è quella muscolosa dello stinco e delle punte della spalla, sapientemente rifilate e salate prima di essere cucite dentro la cotenna.
Dopo la cucitura assume una forma tondeggiante, a tronco di cono. A questo punto viene schiacciato tra due stecche di legno, che forzando il prete nella parte centrale, gli conferiscono la sua tipica forma oltre a facilitarne l'asciugatura. Dopo almeno venti giorni è pronto per la cottura. In genere si serve fumante con un buon purè di contorno, oppure accompagnato da polenta e/ o mostarda.

SU PRENOTAZIONE:
Carne di Angus e Chianina fresca, salame e bresaola.
Fiorentina, filetto, punta o picaia ripiena da forno.