Culatta

Questo salume è la parte di cosce del culatello non scotennate, lavorata come un prosciutto.
Purtroppo, assomigliando molto al più pregiato cugino, non ha mai avuto una propria e giusta identità, ma è sempre stato assimilato al culatello e venduto come il parente povero.
Quante volte, nei mercati, si legge in vendita "culatello di collina" o "culatello con cotenna".
Non sono altro che culatte.
La culatta, se lavorata e curata per quello che è, è un salume di pregiatissima levatura, con un proprio sapore preciso che non è nè prosciutto nè culatello. Vogliamo proporre il salume per quello che è, con la bontà che lo contraddistingue e con i suoi profumi.

SU PRENOTAZIONE:
Carne di Angus e Chianina fresca, salame e bresaola.
Fiorentina, filetto, punta o picaia ripiena da forno.