Fiocchetto

Dopo avere selezionato la coscia del maiale ed estratto il culatello rimane il Fiocchetto.
E' quindi il secondo taglio importante della coscia dopo il Culatello, del quale, dopo un'opportuna rifilatura e lavorazione, arriva ad essere un cugino meno pregiato, ma ugualmente gustoso.

SU PRENOTAZIONE:
Carne di Angus e Chianina fresca, salame e bresaola.
Fiorentina, filetto, punta o picaia ripiena da forno.