Chi siamo
È la lavorazione artigianale del suino nero di Parma e Borghigiano allevati allo stato bravo.
È il frutto del lavoro quotidiano di una persona che ha imparato un mestiere antico, coltivato e tramandato di generazione in generazione da norcino a norcino. Dal 1995 sto tenendo viva quest’arte per evitare che scompaia.
L’Accademia Norcina è il gusto, l’orgoglio, la fatica, la soddisfazione di produrre a regola d’arte i salumi, come una volta, con suini fatti crescere ed allevati secondo tradizione, nutrendoli di prodotti genuini e sani.
“Mi sento di proteggere questo tipico sapere-fare dal tempo che scorre.”
Accademia Norcina è qualità alimentare di una serie di salumi”fatti in modo artigianale”, e un modo per combattere la omologazione dei gusti.
Accademia Norcina trasmette sapori antichi con abilità personali, strumenti tecnologici e condivisione di antichi segreti artigianali.
Accademia Norcina è il frutto del dolce attendere, del sapere aspettare che la stagionatura al naturale, priva di coloranti artificiali, starter e conservanti, venga secondo la tradizione e i normali cicli delle stagioni, senza forzature.
Solo così i prodotti firmati Accademia Norcina potranno essere arricchiti di profumi e consistenza di gusto.Chi sceglie di darci fiducia provano i nostri prodotti, senta dentro di loro la quella passione che mi ha spinto ad andare in una direzione contraria al vento di questi tempi, coì abituati a seguire le mode cilinarie dei tempi che cambiano invece di rimanere radicati ai gusti e alle tradizioni dei tempi dei nostri nonni.

                                  Simone Bertolazzi norcino