Cicciolata

Per fare la cicciolata vengono fatti cuocere i ciccioli (pezzi di grasso del maiale) in una caldaia, mentre in un’altra caldaia si fa lessare la testina del maiale e altra carne.
Dopo una lunga cottura si unisce il tutto strizzandolo con una tela per far uscire bene lo strutto poi si mette in forma in un apposito torchio.
Dopo una giornata è pronta per essere degustata. Il segreto, in questo caso, è nella cottura che viene seguita personalmente dal norcino che, con la sua esperienza, riesce a dosare il fuoco al punto giusto dandogli così l'ottimo sapore caratteristico.

SU PRENOTAZIONE:
Carne di Angus e Chianina fresca, salame e bresaola.
Fiorentina, filetto, punta o picaia ripiena da forno.