Cotechino

Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale.
La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma il primo giorno dell'anno (o l'ultimo) accompagnato dalle lenticchie.
La pezzatura varia da pochi etti (formato salsiccia) a più di un chilo (formato grosso salame).
Richiede tempi lunghi di cottura, a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne diventino morbide.

SU PRENOTAZIONE:
Carne di Angus e Chianina fresca, salame e bresaola.
Fiorentina, filetto, punta o picaia ripiena da forno.