Fiocco di spalla

Pochi conoscono questo splendido salume.
Molti ne ignorano l'esistenza e tanto meno il nome. Con l'industrializzazione dei processi produttivi della salumeria italiana, la spalla è stata sempre più relegata a sottoprodotto del prosciutto cotto o utilizzata come carne da macinare per salami.
La spalla è un prodotto emblematico della cultura norcina italiana, tuttavia la sua difficile standardizzazione ha portato le aziende del settore ad abbandonare questo sottovalutato alimento.
Ho deciso di riproporlo e farlo conoscere.
Voglio che venga gustato e ricordato. Per questo motivo da anni lo produco con amore e maestria in quanto è al pari degli altri salumi un prodotto dell'eccellenza gastronomica del nostro territorio.

SU PRENOTAZIONE:
Carne di Angus e Chianina fresca, salame e bresaola.
Fiorentina, filetto, punta o picaia ripiena da forno.